分类： 美食 时间： 2024-12-26 11:23:58
蒸排骨卤汁怎么做？
老汤就是每次卤制肉类时留下的，可以冷冻保存。焯至排骨时，冷水入锅，便于去除腥味。猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
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