1、
用料：鲤鱼一尾、葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
2、
鲤鱼洗净，抽出鱼线。
3、
用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4、
鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
大厨清蒸鲤鱼的做法
备用食材：鲤鱼1条，香葱1根，料酒1勺，生姜少许，花椒少许，蒸鱼豉油2勺；
制作过程：第一步，首先准备一条鲤鱼，将其宰杀好，去除掉不能食用的部分后，将鲤鱼仔细清洗干净，然后在鲤鱼的两面各划几刀，控一控水分，生姜准备出少许，将起清洗干净后，取一半切成片；
第二步，剩余的生姜切成丝，然后将切好的姜片塞在鱼的肚子里，以及之前划开的部分，然后在上面淋入一勺料酒，用手将其仔细涂抹均匀，然后静置腌制一会，在腌制的过程中，准备葱丝；
第三步，大葱择席干净后，切成葱丝用，同时在锅中添上水，将水烧开，待将鲤鱼腌制好之后，即可隔水放入烧开的锅中开始蒸，差不多12分钟的时间，将鲤鱼蒸熟之后即可取出来；
第四步，将盘中的汤汁倒掉，并且去掉姜片不要，重新码上之前切好的葱丝和姜丝，同时淋入2勺蒸鱼豉油，淋得均匀一些，准备少许的花椒粒，在炒锅中添上少许食用油；
第五步，将花椒粒放入在锅中，小火炸出香味的时候，将花椒粒捡出不要，烧热的油浇在鱼身上，便可以开始享用了。
大厨清蒸鲤鱼的做法
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、
起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、
起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、
放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、
倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、
转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、
鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、
起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、
将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
大厨清蒸鲤鱼的做法
用料：
鲤鱼1条
葱适量
姜适量
彩椒适量
胡萝卜适量
花生油适量
香油适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
花椒十粒
大料1个
蒸鱼豉油适量
做法：
1/11新鲜鲤鱼一条。去麟和内脏清洗干净
2/11葱姜切两份，一份切丝一份切片
3/11彩椒胡萝卜切丝
4/11鲤鱼去腥线，两面均匀的打上花刀
5/11把鱼放一个盆里，加料酒，胡椒粉，葱姜片和盐，均匀揉搓在鱼身上，腌制30分钟
6/11鱼放盘子里，盘子底抹上一层油，去掉葱姜片。上锅蒸15分钟
7/11蒸熟后取出，倒去汤汁，倒扣在鱼盘里
8/11上面均匀的撒上葱姜丝，彩椒丝，胡萝卜丝
9/11淋入适量蒸鱼豉油
10/11热锅，加入二合油，就是花生油和香油。放花椒大料爆香，冒烟关火
11/11去除花椒大料，把二合油淋在上面。清蒸鱼就做好了，开吃吧